• Gerookte eendenborst
• Shiitake
• Casinobrood
• Slamix (lollo rosso, lollo biondi, frisee)
• Cress
• Zoete aardappels
• Extra stout Jopenbier
• Klein gesnipperd ui
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• Chef's Mezzo-mix
• Oven
• Mandoline
• Bakplaat
• Keukenpapier
• Koekenpan
• Siliconekwast of eetlepel
Was de aardappel en snijd het in flinterdunne plakjes op de mandoline. Leg de plakjes op een bakplaat (zonder bakpapier). Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200ºC graden (hete lucht 180ºC graden) en laat ze hier 6 minuten in staan. Haal dan de plaat uit de oven en keer de chips om. Tip: gebruik een spatel hiervoor. Schuif de bakplaat weer terug in de oven. Bak ze nog voor ongeveer 6 minuten, maar houd ze goed in de gaten. Als ze klaar zijn haal ze uit de warme oven en leg ze op keukenpapier zodat ze kunnen afkoelen.
Snijd van het brood de korsten af en snijd er dan blokjes van. Doe nu olie in de pan en zet deze op middel groot vuur. Pers 1 teentje knoflook en doe dit in de pan. Zorg ervoor dat de knoflook goed geroerd word. Voeg nu de gesneden stukjes brood in en bak ze rustig bruin. Als deze de gewenste kleur hebben dan schep je ze uit de pan en leg deze op keukenpapier.
Controleer of de shiitake schoon zijn, anders borstel je deze schoon. Snijd de shiitake dwars in plakjes zodat je mooie ronde plakken krijgt. Zet de pan die je net hebt gebruikt voor de croutons weer terug op het vuur. Doe hier een scheutje olie in. Voeg nu de resterende knoflook (fijn gesneden) en de gesnipperde ui toe en zet deze even aan. Voeg de shiitake vervolgens toe en bak het kort mee. Schenk nu een scheut(je) bier toe en laat dit rustig inkoken. Zet het vuur uit en laat dit in de pan staan.
Pluk de sla in mooie gelijke stukjes en doe deze in de kom. Meng deze met een beetje olijfolie en evt. met wat vocht van de shiitake en meng dit door elkaar.
Snijd de eendenborst in mooie plakjes en leg deze netjes op een bord en leg de sla ernaast. Verdeel de shiitake over de borden. Doe nu wat Mezzo-mix saus op het bord en duw die met een lepel of siliconekwast uit tot gewenste resultaat. Strooi de chips en croutons over de borden en garneer het geheel af met de Cress.
Wij zeggen: Smakelijk eten!
